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La pastilla au poulet et aux amandes

La pastilla est un plat traditionnel du Maroc. Elle consiste en une sorte de pâte feuilletée qui est à base d’oignon, de pigeon (ou de poulet, de pintade ou même des fruits de mer), du persil, de la coriandre, des œufs durs et des amandes, un mélange sucré-salé, assaisonné de cannelle. Elle est généralement servie avant le plat principal.

Ce plat est sans aucun doute un symbole de la fête marocaine. Les recettes traditionnelles sont préparées avec des pigeons, mais selon vos préférences, vous pouvez utiliser du poulet.

Pour ceux qui aiment le sucré et le salé, ce plat vous éveillera des milliers de sens. Les planches de bois déchiquetées sont également appelées « warka » utilisées comme récipients et farcies avec une garniture aux amandes.

La cannelle et la fleur d’oranger sont essentielles et le sucre en poudre est utilisé pour décorer les assiettes. Pour ceux qui aiment le salé, ce plat a une version poisson.

Pastilla aux fruits de mer

Pour les gens qui aiment les fruits de mer, je vous propose la recette complète de la pastilla aux fruits de mer.

Pastilla aux fruits de mer
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INGRÉDIENTS
250 g de petites feuilles de pastilla


300 g de crevettes décortiquées

100 g de vermicelle de riz

300 g de poisson blanc coupé en dés

1 oignon émincé

300 g de calamars coupés en dés
80 g d’olives vertes dénoyautées coupées en petits morceaux
1/4 de citron confit coupé en morceaux
150 g de champignons de Paris émincés
100 g de beurre fondu
Jus d’un demi citron
2 c. à café de harissa

1 gousse d’ail

1 c. à café de poivre
2 c. à soupe de persil et coriandre émincés
1 œuf

PRÉPARATION
1) Dans une poêle sur feu vif, faire revenir dans 3 c. à soupe de beurre les calamars et les crevettes pendant 2 à 3 minutes puis les réserver dans un bol.


Faire revenir les dés de poisson blanc dans 2 cuillères à soupe de beurre sur feu vif pendant 2 à 3 minutes.


Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire rissoler l’oignon, l’ail, les champignons, la harissa, les olives et les épices pendant 5 minutes sur feu moyen. Au terme de la cuisson ajouter le citron confit, le persil et la coriandre.

2) Tremper le vermicelle dans de l’eau chaude pendant 5 minutes, l’égoutter et le découper.


Dans un grand bol, mélanger soigneusement le blanc de poisson, les fruits de mers, le vermicelle et la préparation aux champignons et oignon. Ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.


Diviser la farce en quatre portions. Beurrer un petit moule rond, le tapisser avec une petite feuille de pastilla, la badigeonner de beurre et la recouvrir avec une deuxième feuille pour la renforcer.

3) Garnir la feuille de pastilla avec une portion de farce, replier dessus les bords, les enduire de beurre et d’œuf battu pour les fermer.


Disposer la petite pastilla côté plié vers le bas, sur une plaque beurrée et la badigeonner de beurre fondu. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce.


Faire cuire les pastillas au four préchauffé à 180°C. Les retirer du four dès qu’elles deviennent dorées. Servir les pastillas chaudes.

Formulaire


3 commentaires

Jean luke · novembre 28, 2020 à 3:14

Je l’ai préparée chez moi et c’était tellement bon je vous remercie pour cette recette et je la recommande vivement

Hannana · novembre 29, 2020 à 4:14

Trop bien , je vais l’essayer la recette est bien expliquée

Le mechoui - Gastronomie marocaine Plat principal · novembre 29, 2020 à 7:19

[…] une fête de mariage, le menu peut être composé d’une entrée comme la pastilla suivi du plat principal le méchoui et finir avec de la […]

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