couscous
Couscous aux sept légumes

Le couscous est le plat marocain le plus connu au monde, il reste un des plats les plus communs de la famille marocaine.

Il est généralement préparé le vendredi de chaque semaine.

Qu’il soit aux sept légumes ou oignons et fruits confits, sa préparation requiert une certaine technicité.

Le couscous est l’association de deux plats:

  • un plat de semoule de blé cuite à la vapeur dans un couscoussier, agrémentée ensuite avec d’huile, et simplement salée. Suivant on y adjoint : pois chiches, petits pois, raisins secs.
  • un bouillon de légumes tels que courgettes, oignons, carottes, courge rouge, navets, cardes et de viandes cuits ensemble, rissolés avant de mijoter dans un bouillon.

Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s’imprègnent de son arôme.

On peut ainsi déguster des couscous à l’agneau, au poulet et au bœuf à la fois, cette combinaison est appelée couscous royale.

Préparation du couscous marocain par Choumicha, un chef cuisinier

La préparation requiert une certaine technicité puisque la semoule très chaude est manipulée à main nue et doit être mélangée trois fois comme le montre la vidéo au dessus.


1 commentaire

christophe duvalle · novembre 28, 2020 à 3:23

j’ai adoré la recette elle a l’air très délicieuse 👌👌

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